Glutenfri Dansk Surdeg

 
Det godaste glutenfria brödet som finns att köpa i butik är enligt mig dansk surdeg från Friends of Adam. Det är riktigt saftigt och gott, men dessvärre väldigt dyrt. En limpa kostar runt 55kr. Det kan det vara värt någon gång ibland, men för den som inte vill att det ska kännas när någon vill ta en skiva till så stavas lösningen baka själv. Jag själv får inte nog och har snart tappat räkningen på antal gånger jag bakat det här ljuvliga brödet. Här kommer receptet: 
 
Ingredienser 1 bröd: 
1 msk psylliumfröskal
2 msk malen spiskummin
1 dl linfrö
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 ½ dl kokande vatten
 
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsks salt
 
25g jäst
½ st rivet äpple
1 ½ dl filmjölk
1 dl mörk sirap
 
Gör såhär: Blanda psylliumfröskal, spiskummin och fröerna noga, tillsätt sedan det kokande vatten. Blanda snabbt ihop skållningen och låt stå och svälla i 5 minuter. Under tiden blandar du alla torra ingredienser för sig, och rör sedan ner skållningen och resten av ingredienserna. Blanda väl så att det inte blir någa klumpar. Häll sedan degen i en oljad brödform, 1 ½ liter. Tryck till degen så att det inte blir några luftfickor, toppa med bovetemjöl och låt sedan jäsa under bakduk i ca 30minuter. Sätt ugnen på 250° och ställ in en tom plåt nederst i ugnen. När degen jäst färdigt, sätt in brödet i ugnen och häll samtidigt några matskedar vatten på den varma plåten. Sänk värmen till 200°  och grädda brödet i ca 1 timme. 
 
Receptet är taget från Friends of Adams egna brödbok Friendly Bread. 
Bakning, Vardag | | Kommentera |

PEPPARKAKSTRYFFAR

 
I måndags bakade jag med Sara. Årets julbak föll på pepparkakstryffar och saffransmuffins. Saffransmuffinsen hann ta slut samma kväll, så goda var dom, medan pepparkakstryfflarna var bestämt sedan innan att det skulle bli julklappar. Jag har aldrig bakat tryfflar innan men debuten gick strålande så nedan kommer receptet:
 
Ingredienser ca 25 stycken: 
1 dl Vispgrädde
75g smör
3/4 dl Florsocker
2 msk glykossirap
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingerfära
1 krm malda kryddnejlikor
200g ljus choklad
10-12 pepparkakor
 
Gör såhär: Blanda vispgrädde, smör, florsocker, glykossirap och kryddor i en kastrull och koka upp. Hacka chokladen i småbitar och låt smälta i gräddblandningen. Låt stelna i kylen minst ett par timmar. Krossa pepparkakorna. Forma kulor av tryffeln och doppa i pepparkakskrosset. (Vi rullade häflten i kakao)
 
En riktig god lyx-pralin som passar utmärkt för den som bara vill ha något litet och sött till kaffet efter julbordet 
Bakning, Vardag | | 3 kommentarer |

GLUTENFRIA LINFRÖFRALLOR

Receptet är taget ur boken "Nytt Bröd - Baka gott utan gluten"
 
Det här inlägget kommer sannerligen göra mormor nöjd. Jag bakade nämligen bröd i måndags och för att vara väldigt orutinerad när det kommer till att baka bröd så blev det förvånansvärt bra. Frallorna blev väldigt saftiga och goda och var enkla att göra. Det enda som krävdes av mig som bagare var egentligen gott om tid, då degen skulle vila mycket. Jag vet att många tycker det är svårt att lyckas med just glutenfritt bröd, men med det här receptet var det inga problem, och just därför lägger jag ut det här på bloggen. 
 
Ingredienser för 10 frallor:
20 g jäst
800 g kallt vatten
50 g havregryn
15 g linfrön
330 g bovetemjöl
1 tsk salt
30 g psylliumfröskal (som är samma sak som husk!)
 
Glutenfria linfröfrallor: Vispa samman jäst och vatten. Tillsätt havregryn, linfrön, bovetemjöl, salt och psylliumfröskal. Låg degen vila i en bunke med plast i cirka 2 timmar. Sätt ugnen på 250°. Forma till frallor med hjälp av två skedar och lägg dem på två plåtar klädda med bakplåtspapper, strö lite linfrön över frallorna. Låt dem vila på plåtarna i cirka 30 minuter. Grädda i 25 minuter. Låt svalna innan du skär i frallorna. 
 
Notera: Degen är väldigt lös innan den har vilat och det är så den ska vara. Psylliufröskalen är grymma på att binda vatten! 
Upp